A Bacio di Latte vai abrir entre setembro e outubro deste ano sua primeira loja em Nova York. A unidade fica no coração do West Village, em Manhattan, e servirá de "loja modelo" para a expansão americana. Até o fim de 2026, a marca pretende somar pelo menos 37 lojas nos Estados Unidos, com novos pontos comerciais já anunciados em São Francisco, San Diego e Phoenix. Hoje, a rede opera 240 lojas físicas no mundo e mais de 12 mil PDVs em supermercados, com meta de fechar 2026 em R$ 1,5 bilhão de receita, o que representa um crescimento de cerca de 30% ao ano em um setor pressionado por crise de insumos e carga tributária complexa.
Os números chamam atenção, mas o que sustenta esse crescimento não é só leite e creme fresco. É leitura sistemática de território. Em 15 anos de operação, a Bacio nunca abriu loja em escala nacional do dia para a noite. Concentrou 22 unidades exclusivamente na Califórnia antes de pisar em Nova York e, na expansão brasileira, manteve forte adensamento no Sudeste antes de capilarizar. Esse comportamento, longe de ser cautela excessiva, é exatamente o que a inteligência geográfica recomenda para qualquer expansão de rede que pretende durar.
Neste artigo, vamos destrinchar cinco lições da expansão da Bacio di Latte que valem para qualquer franqueador, varejista ou rede própria que esteja avaliando um novo ponto comercial. E mostrar como a Space Hunters e a plataforma Space Data ajudam empresas a tomarem decisões dessa natureza com gestão orientada a dados.
Por que o West Village (e não Times Square) é a porta de entrada certa em Manhattan
A unidade de Nova York não é grande, segundo o próprio CEO Edoardo Tonolli, mas carrega "todos os códigos que deram certo no Brasil e nos Estados Unidos". A escolha do West Village dificilmente foi aleatória. Manhattan tem dezenas de bairros com perfis morfológicos completamente distintos, e nem todos servem a uma gelateria premium artesanal italiana.
A leitura de morfologia urbana olha exatamente para isso: o tecido construído, o ritmo de circulação, o tipo de fachada predominante, a relação entre vida residencial e comercial, a densidade noturna versus a diurna. West Village combina densidade alta de residentes de poder aquisitivo, tradição de marcas premium europeias instaladas (de Aesop a Magnolia Bakery), pedestres "lentos", que andam, sentam, consomem, e baixíssimo turnover noturno violento. É um território que conversa com a tese de gelato artesanal italiano, e não apenas com o fluxo bruto de pessoas.
Esse é um dos erros mais frequentes em decisão de ponto comercial: confundir fluxo com conversão. Um shopping center em uma capital pode mover dezenas de milhares de pessoas por dia, mas se a morfologia interna concentra famílias buscando praça de alimentação rápida, a operação de gelato premium não roda. Já uma rua tranquila em bairros como Higienópolis (SP), Batel (Curitiba) ou Boa Viagem (Recife) pode entregar ticket médio e recorrência muito superiores.
A metodologia morfológica da Space Hunters foi construída para responder a essa pergunta antes do contrato de aluguel ser assinado: o território aceita esse conceito de marca, nesse formato, nesse preço, com esse público, ou não?
A regra das 22 lojas: por que concentração territorial vence capilaridade nacional
Esse é provavelmente o ponto mais subestimado da história da Bacio di Latte nos Estados Unidos. Desde 2017, quando abriu a primeira loja americana, a marca manteve todas as 22 unidades concentradas em um único estado: a Califórnia. Foram oito anos de adensamento territorial antes de partir para Nova York, San Francisco, San Diego e Phoenix.
A tentação do empresário em expansão internacional, ou mesmo na expansão de franquias dentro do Brasil, costuma ser o oposto: abrir uma loja em cada grande mercado para "marcar presença". A lógica parece intuitiva, mas a evidência geomarketing consistentemente mostra que essa pulverização inicial destrói margem operacional, complica logística e impede que a marca atinja o reconhecimento espontâneo necessário para gerar fluxo orgânico.
Adensar primeiro significa:
Diluir custos logísticos de matéria-prima e operação por região.
Reforçar o reconhecimento espontâneo. Quando o cliente vê a marca cinco vezes na semana, a próxima loja aberta no mesmo cluster já nasce com fila.
Permitir teste real de variação de público dentro de uma mesma região, reduzindo o ruído de variáveis macro.
Acumular histórico de vendas comparável entre unidades antes de extrapolar para novos territórios.
No Brasil, exemplos como Madero (que saturou Curitiba e Joinville antes de avançar para São Paulo) e Coco Bambu (que adensou Brasília antes de virar rede nacional) seguiram a mesma lógica. A Bacio replicou a estratégia nos Estados Unidos com leitura aparentemente intuitiva. Sem inteligência territorial estruturada, redes em expansão tendem a queimar capital em pontos comerciais isolados que nunca atingem maturação.
A pergunta certa antes de abrir o próximo ponto comercial raramente é "em qual cidade?". É: "qual o próximo cluster viável dentro da minha região de adensamento, e quantas unidades ele comporta antes da canibalização?". Essa é exatamente a pergunta que a inteligência geográfica responde.
Lojas físicas como "outdoor" e os 12 mil PDVs: leitura integrada de canal
Outro dado revelador da entrevista: a Bacio detém 60% de market share no mercado de potes premium no varejo brasileiro, com presença em mais de 12 mil pontos de venda, em sua maioria supermercados, com freezers personalizados da marca. O CEO descreve a relação entre canais com clareza: a loja explica o produto para o cliente, que depois compra o pote no varejo, e os canais não se canibalizam, se complementam.
Essa lógica resume um princípio central de geomarketing aplicado a redes multicanal: o ponto comercial físico funciona como ativo de marca, gerando experiência, repetição visual e construção de preferência, enquanto o PDV em supermercado captura a conversão recorrente em volume. Mas, e aqui está o detalhe, isso só funciona quando os dois canais estão lidos no mesmo recorte territorial.
Se a loja física da Bacio está em Pinheiros (SP) e o supermercado parceiro está em Itaquera, o "outdoor" não converte. A inteligência territorial precisa cruzar:
Presença de loja física com isócronas de deslocamento dos consumidores reais.
Densidade de supermercados parceiros com perfil socioeconômico do entorno.
Tendências de consumo locais (premium vs. mass market, fluxo familiar vs. individual).
Histórico de vendas por unidade cruzado com tipologia morfológica do entorno.
Para uma rede de 240 lojas próprias e 12 mil PDVs, essa leitura não pode ser feita no caderno do diretor de expansão. É exatamente o tipo de cenário em que a plataforma Space Data entra: monitoramento contínuo de presença, potenciais territoriais e tendências urbanas em escala nacional, com a possibilidade de simular abertura de novo ponto comercial ou novo freezer em supermercado e ver o impacto no entorno antes da decisão.
Histórico de vendas, antecipação e tendências de consumo em um setor em crise
O contexto macro do setor é duro. Segundo a Abrasorvete, o mercado de sorvetes e gelados comestíveis deve crescer 16% em 2026, mas opera sob crise global de matérias-primas. A crise do cacau, sozinha, elevou em até 5% os custos operacionais do setor no ano passado. Grandes players industriais reformularam receitas para baratear custos. A Bacio, ao contrário, manteve leite e creme fresco em toda a linha, do picolé ao bombom, e mesmo assim cresce 30% ao ano.
Como? Antecipação. Tonolli é explícito: a empresa conseguiu se antecipar à curva de insumos com compra antecipada antes que os preços explodissem. Isso não é sorte. É leitura sistemática de tendências de consumo, tendências urbanas e movimento de preços, transformada em decisão operacional.
Aqui mora a diferença entre uma rede que reage e uma rede que opera com gestão orientada a dados. Reagir significa abrir loja onde apareceu oportunidade, retirar produto quando o cacau subiu, fechar PDV quando o supermercado avisou. Antecipar significa enxergar a curva antes do choque, e isso exige uma camada de inteligência geográfica que monitore o mercado continuamente, não pontualmente.
A Space Hunters trabalha exatamente nessa fronteira: leitura de potenciais territoriais e tendências urbanas como insumo de decisão estratégica para franqueadores, redes próprias, incorporadoras e shopping centers. E a plataforma Space Data entrega essa leitura em tempo contínuo, na mão do diretor de expansão, sem necessidade de demandar nova consultoria a cada ciclo decisório.
O que muda para quem ainda decide novo ponto comercial no achismo
A presença do segmento premium e artesanal cresceu 32% entre 2023 e 2025, segundo a Kantar. Mas isso não significa que toda cidade brasileira aceita gelato premium a preço de praça europeia. O consumo médio nacional ainda é de 9,1 litros por pessoa, segundo a própria Abrasorvete, abaixo de Argentina (cerca de 13 litros) e muito abaixo de Itália (mais de 16 litros). Há territórios subexplorados, territórios saturados e territórios onde o conceito simplesmente não cabe.
A inteligência geográfica é a única forma estruturada de responder, para cada novo ponto comercial:
Onde existe presença real do público-alvo (não apenas população nominal)?
Qual o histórico de vendas comparável em territórios similares já operados pela rede?
Qual a saturação competitiva dentro de uma isócrona viável de deslocamento?
Quais são as tendências urbanas de médio prazo daquele bairro? Está em valorização, em transição, em retração?
Qual a morfologia do entorno? Corredor comercial, área residencial densa, polo gastronômico, zona de transição?
Essas cinco perguntas são o coração do que a Space Hunters entrega como inteligência territorial. A diferença em relação a plataformas generalistas é que entregamos a leitura aplicada à decisão, não apenas o mapa. E a diferença em relação a consultorias tradicionais é a flexibilidade de engajamento: trabalhamos com entregas objetivas, sem amarração de contrato anual, com suporte continuado pós-entrega.
Para franqueadores em expansão, redes próprias decidindo o próximo cluster, incorporadores estudando viabilidade comercial de um novo empreendimento ou operadores de shopping center calibrando o tenant mix, essa camada de leitura é o que separa expansão consistente de expansão queimando capital.
A síntese do caso Bacio di Latte
A Bacio di Latte não cresce 30% ao ano em um setor em crise porque tem o melhor pistache. Cresce porque escolhe certo cada novo ponto comercial, concentra antes de capilarizar, integra canal físico com PDV de varejo dentro do mesmo recorte territorial e antecipa curvas de insumo com leitura sistemática de mercado. Tudo isso é, no fundo, inteligência geográfica aplicada à decisão de expansão de rede.
A boa notícia é que essa leitura não está mais restrita a grandes operações com diretoria de expansão dedicada. Está acessível a qualquer franqueador, varejista ou rede própria que queira parar de decidir novo ponto comercial no achismo.
Teste gratuito do Space Data
Se você está planejando o próximo ponto comercial, avaliando a viabilidade de uma nova unidade ou repensando o cluster de adensamento da sua rede, comece pelo território. O Space Data é a plataforma de inteligência geográfica da Space Hunters, com leitura de presença, potenciais territoriais, histórico de vendas e tendências urbanas para qualquer cidade brasileira.
Crie sua conta e teste gratuitamente. Decida o próximo PDV com um novo olhar com futuro. Acesse o Space Data aqui: https://data.spacehunters.com.br/gs/signup?r=Blog
Notas
¹ EXAME Casual. Exclusivo: Bacio di Latte desembarca em Nova York e mira receita de R$ 1,5 bilhão. Maio de 2026. ² Associação Brasileira do Sorvete e outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete). Projeções de mercado 2026. ³ Kantar. Estudo sobre o setor de sorvetes, penetração do segmento premium e artesanal 2023 a 2025. ⁴ Nielsen. Market share, varejo de sorvetes industriais 2024 a 2025.